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Zapatero a tus zapatos (Parte II)

22 octubre, 2010

El artículo que publico me llegó a través de un correo electrónico que me enviaron casi simultáneamente mis amigos Jorge “Coco” Nadal y Henry Aragón a quienes les agradezco.

Lo hago por coincidir con gran parte de la entrevista que el prestigioso diario El Mercurio de Chile le hiciera al icono de la cocina peruana Gastón Acurio y, además, porque contiene algunos puntos de vista que ya fueron tratados hace más de un año en un artículo que publiqué en este mismo blog con el título de “Zapatero a tus Zapatos”.

Y bien, sin mayores preámbulos aquí la entrevista.

“¿Qué sector político lo identifica?”, fue la pregunta lanzada a boca de jarro por la periodista chilena Sabine Drysdale a Gastón Acurio. La respuesta fue inmediata: “Pienso que en el Perú es una obligación moral ser de izquierda”.

Pienso que es una de las mejores entrevistas concedidas por Acurio a la prensa chilena por Acurio. El famoso cocinero peruano amplió su respuesta diciendo “Una izquierda no entendida como el control de la actividad productiva por parte del Estado, no una izquierda que le quita al rico para darle al pobre, sino que como una serie de acciones del Estado para darles herramientas a los no favorecidos para que puedan ser creadores de riqueza”.

El reportaje mereció la portada del suplemento “Sábado”, del influyente diario El Mercurio, de Chile. Drysdale y su reportero gráfico acompañaron a Gastón en su diario trajín, desde la hora del desayuno hasta el anochecer, pasando por su obligada visita al mercado de Surquillo y el recorrido por sus principales restaurantes de Lima.

La periodista chilena le consultó si, “como quería su padre (el ex senador acciopopulista Gastón Acurio Velarde) usted se transformó en un político”. A lo que Gastón respondió afirmativamente. “Sin duda, sí. Política gastronómica. No tenemos miedo en decirlo: los cocineros del Perú somos un movimiento que lo único que busca es hacer de la gastronomía un instrumento de desarrollo económico y social. Ser exportadores de tendencias de consumo”.

Gastón Acurio también descartó su voceada candidatura presidencial. “Me proponen a cada rato que sea candidato a la Presidencia y siempre digo que la gente está loca… Con qué descaro voy a hacer uso de ese respaldo popular para alimentar mi vanidad y querer ser presidente si no estoy preparado. Es absurdo, eso no va a ocurrir jamás”.

En otro momento de la entrevista, la periodista de El Mercurio preguntó por qué “los peruanos tenemos baja autoestima”. A lo que Gastón respondió: “Antes; ya no, gracias a la cocina”. Pero Sabine Drysdale insistió:

–¿Alguna vez usted caminó con la cabeza gacha?

Sí, porque nos enseñaron a ser tercermundistas. Ciudadanos de segunda categoría, exportadores de materias primas, importadores de productos terminados… entonces la cocina emerge como una reacción a eso y contagia a todo el país con ese sentimiento y hoy el peruano se siente orgulloso de serlo.

En el reportaje, la periodista recuerda que el Astrid & Gastón fue el primer restaurante abierto en Santiago de Chile, seguido por el Tanta y pronto con La Mar. Enseguida preguntó:

–¿Qué piensa de los chilenos?

–Yo vivo en un mundo de permanente peligro en ese punto que me has tocado. Ando muy confundido en el sentido de cómo puede haber esta doble cara de una relación entre dos países, que por un lado se acusan mutuamente de una serie de cosas y, por otro, dan demostraciones de amar lo que hace el otro. Me explico: el mejor restaurante de Chile, que acaba de ser premiado, es de cocina peruana (Astrid & Gastón), ese es un aprecio hacia la cultura del Perú. Y, por otro lado, aquí (en Lima) las tiendas más exitosas, donde los peruanos acuden a comprar masivamente, son chilenas. Eso me confunde. Hay una herida abierta, el tema limítrofe, la guerra, hay gente que utiliza eso para exacerbar y ganar puntos políticos maquiavélicamente. Creo que hay mucha manipulación de personas que tienen intereses en que esta rivalidad, esta herida, continúe abierta.

La clave. El imperio es de los sentidos. El imperio del cocinero Acurio está formado por los restaurantes Astrid & Gastón, La Mar, La Pepa, Panchita, Tanta, Pascuale y Chicha, repartidos en 14 sucursales en Perú y otras 14 en América Latina, España y EEUU, con planes de abrirse mercado en Inglaterra. El año pasado facturaron US$ 75 millones de dólares; atienden a 5 mil personas al día. Y no termina ahí: su última aventura es una cadena de hoteles boutique llamada Nativa.

En algún momento del reportaje Gastón comentó una fotografía publicada en una revista local: “Aprendí a usar zapatos después de que fui al Palacio de Gobierno con zapatillas. En la revista Caretas aparece una foto en que sale el presidente Alan García, yo y un ministro mirando mis zapatillas con la cara así (hace una mueca de entre asco e impresión). Desde ahí salgo en el ranking de los peor vestidos. Pero cuando ves la lista de los 10 mejor vestidos, menos mal que no estoy”.

Con respecto a las responsabilidades de la clase alta, Gastón aseguró que “La clase trabajadora es muy amable, de una bondad y una paciencia a prueba de todo… La clase dominante no tanto, ese es el problema del Perú. La clase dominante nunca ha estado a la altura de sus responsabilidades”.

Consultado sobre si le avergüenza haber nacido en la clase alta, Gastón respondió: “Puede ser. Lo que sí tengo claro es que mi generación no está dispuesta a ser igual que la anterior. No estamos dispuestos a que nos acusen de no haber estado a la altura de nuestras responsabilidades”.

Y ¿Qué les pareció? Particularmente a mí me pareció estupendo. Felicitaciones una vez más a Gastón Acurio, considerado en el último Madrid Fusión, el congreso culinario más influyente y prestigioso que existe en el mundo, entre los 20 cocineros más influyentes del planeta junto a los españoles Ferran Adriá, Androni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Joan Roca, Martín Berasategui y Pedro Subijan, los frnceses Michael Brtas, Alain Duc asse, Pierre Gagnaire, y Joel Robuchon, el italiano Massimo Botura, los japoneses Nobu Matsuuhisa , Yoshihiro Narisawa y Tetsuda Wakuda, el británico Heston Blumenthal, los estadounidenses Thomas Keller y Grant Achatz y el danés Rene Redzepi. En una charla magistral que la tituló “El nuevo gastroimperio latino” dijo que “el nuevo gran concepto en el mundo será la cocina latinoamericana y que el Perú está a la vanguardia en ese sentido”.

Que tus pronósticos se cumplan.

Mar Bolivia

20 octubre, 2010

“Después del matanacuy viene el muñanacuy” (Después de la pelea viene la amistad). Así simbolizó, utilizando el quechua, el presidente boliviano Evo Morales el reencuentro con su homólogo peruano Alan García para firmar la renovación del acuerdo de 1992 que le permite a los bolivianos el uso de una zona franca comercial en el puerto de Ilo (Sur del Perú) que, en un principio, se les había otorgado por cincuenta años y ahora es por 99 años, renovables.

Este relanzamiento del convenio, firmado originalmente por Paz Zamora y Fujimori y durante más de 18 años estuvo inactivo por el temor de invertir en terreno ajeno y sobre todo por suspicacias y recelos absurdos que se agravaron con los insultos y agresiones verbales por parte del presidente Morales a su homólogo Alan García, permitirá a los empresarios bolivianos adquirir propiedades bajo las leyes peruanas, sin afectar la soberanía nacional. Igualmente Bolivia podrá instalar almacenes y una escuela naval y utilizar libremente el puerto de Ilo para exportar sus productos como hierro, soya y alcohol y, a la vez, importar maquinarias y automóviles de los EEUU y Japón y petróleo de Venezuela.

Igualmente, el Perú debe beneficiarse con el mejoramiento de la infraestructura del puerto y la generación de fuentes de trabajo por las inmversiones bolivianas y, lo más importante, nuestros empresarios podrán hacer mejores negocios con sus pares bolivianos evitando el contrabando que tanto daño le hace a la economía de ambas naciones.

En un principio se temió que el relanzamiento del acuerdo provoque malestar en Chile, sin embargo, el presidente Sebastián Piñera, de visita e el Reino Unido, aclaró que “las relaciones entre Chile, Bolivia y Perú están mirando al futuro, a resolver los problemas. El pasado nos divide, el presente nos une”. Aunque, claro, no faltaron algunas voces altisonantes de uno que otro político chileno quienes, más por un afán de notoriedad que por razones que valgan la pena tomarlas en cuenta, dieron a conocer su disconformidad con el acuerdo y sobre todo con las las declaraciones del presidente Alan García quien dijo que “el Perú jamás será un obstáculo en el diálogo bilateral que debe conducir a que Bolivia recupere su salida soberana al mar”.

“El Perú sabe que es necesario que Bolivia recupere su salida soberana al mar. No es un país que haya nacido como Suiza, mediterráneo. Es un país que necesita el respaldo de sus hermanos para hacer un frente común en defensa de un derecho irrenunciable. Invocamos a que el diálogo bilateral conduzca a la recuperación de la justicia. Es injusto que Bolivia no tenga una salida soberana al océano. No queremos ofender a nadie pero si queremos que la justicia se abra paso”.

Este acuerdo, por donde se le mire, reafirma nuestro propósito de ayudar a un país hermano que perdió su salida al mar y por muchos años se mantuvo aislado del mundo. Sin embargo, para que se materialice, se debe mejorar la infraestructura, sobre todo el puerto para que puedan atracar barcos de más de cincuenta toneladas, tarea en la que seguramente ENAPU ya debe estar abocada. Y, por el lado de Bolivia, se espera que valore este nuevo gesto peruano de tenderle la mano en esta nueva etapa de buenas relaciones y sepa aprovechar esta gran oportunidad para lograr su desarrollo económico en beneficio de sus habitantes. No más insultos, no más politiquería, no más ofensas. Bolivia tiene que entender que así como los peruanos estamos dispuestos a defender nuestro territorio con patriotismo, también sabemos ser generosos con quienes nos necesitan. Por el lado peruano tampoco faltan objeciones como la que hace la congresista fujimorista Martha Moyano en el sentido que antes de firmarse el convenio debió consultarse con el Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas. Eso mismo cree el congresista Raúl Stagnaro de Unidad Nacional. ¿Y si se consultó? No todas las consultas tienen necesariamente que hacerse públicas.

De todas maneras felicitaciones a ambos gobiernos por haber llegado a buen puerto y asimismo al embajador Manuel Rodríguez Cuadros por sus esfuerzos para culminar esta tarea pendiente en las relaciones de dos naciones hermanas.

El Milagro Peruano

19 octubre, 2010

Tuvo que ser Al Gore, Premio Nóbel de la Paz y ex vice- presidente de los EEUU, en su visita a Lima, el encargado de abrirnos los ojos y hacernos ver que el problema ambiental que afronta el mundo puede ser una solución para todos nuestros males económicos si efectivamente sabemos aprovechar la demanda cada vez más grande de nuestros productos orgánicos.

Gore fue enfático cuando dijo que podíamos convertir el problema ambiental en un generador de oportunidades, basado en la riqueza de nuestros productos orgánicos y la variedad de los ecosistemas que tiene el Perú, para impulsar negocios innovadores y miles de nuevos puestos de trabajo. ¡Más claro ni el agua!

A esto debemos sumar el crecimiento económico que nuestro país está logrando desde hace más de una década, solo en lo que va del año va creciendo casi siete por ciento y en agosto fue de 9.22%. Dela inflación ya nadie habla porque está por los suelos, Nuestro sol está más fortalecido que el mismo astro rey al extremo que muy pocos son los intonsos que ahporran en dólares. Nuestras reservas internacionales están por los 42 mil milloes de dólares, Pero, lamentablemente, este envidiable y sosteniodo crecimiento aún no repercute en beneficio de las grandes mayorías. Hay pobreza ¡Qué duda cabe! Y no solamente en e interior sino en la misma capital, porque el trabajo se ha centralizado en el sector construcción por las grandes inversiones tanto privadas como las del estado y en la manufactura como consecuencia de la demanda basicamente de textiles. En cambio en el sector agrícola hubo un decrecimiento (-0.11%). La situación también es preocupante en el sector pesquero donde el bajón es similar (-0.11%). Por eso en ambos sectores los bolsones de pobreza y extrema pobreza se acentúan y no como dicen los voceros oficiales que el combate contra la miseria va viento en popa. Es cierto que la pobreza esta disminuyendo en algunos sectores pero no es como para sacar pecho.

La presencia de Al Gore ha servido, asimismo, para hacernos ver que en seguridad y protección ambientales, estamos en pañales. Y como somos un país dependiente de la minería, particularmente a mí me esto me pone los pelos en punta porque el gobierno no tiene mayor interés por regular esta actividad para no molestar a los empresarios que, sin duda, está dejando buenos ingresos. Pero ¿A qué costo?

El caso de Chile ha sido aleccionador. Desnudó la calamitosa situación laboral de los trabajadores mineros en Latinoamérica. Porque, particularmente en Perú, no se ha avanzado mucho en este terreno y al parecer no se tiene ninguna intención de frenar los excesos que se cometen a diario. Ahí están aún los malos ejemplos que nos dejaron Doe Run, el caso de las dragas en Madre de Dios y la minería informal en el Norte, donde la intervención del estado fue timorata. Y lo más lamentable es que el Ministro del Ambiente parece estar pintado en la pared.

Cuando Al Gore dijo que muy pronto se hablará del milagro peruano, yo me dije “Sí, realmente es un milagro que nos ocurra esto a pesar de tantos desatinos”. Claro, felizmente que la política va por un camino y la economía por otro. Gracias a Dios (siempre pensando en milagros) que las Sumire, los Humalas y los Tongos no manejan la economía del país como lo hacen con la política. Aunque tampoco podemos exculpar a ese otro extremo representado por una derecha cavernaria que solo busca llenarse los bolsillos importando soya y otros alimentos transgénicos a vista y paciencia de nuestra autoridades sanitarias y haciendpo lobbies para proteger sus intereses sin que les importe un pepino la situación económica de la población, tal como ocurrió con la comercialización del azúcar.

Ha sido pues aleccionador el mensaje de Al Gore. Si queremos convertirnos en grandes exportadores de productos agrícolas trabajemos en una agricultura limpia apostando por los cultivos orgánicos. Que esa sea la revolución de la próxima década para lograr ese milagro peruano.

Premio Nóbel para Vargas Llosa

7 octubre, 2010

El laureado escritor peruano Mario Vargas Llosa, fue galardonado con el Premio Nóbel de Literatura 2010 por “Su cartografía de las estructuras de poder y sus imágenes mordaces de la insistencia, la rebelión y la derrota del individuo”, según reza el texto del anuncio oficial, dado a conoce en la voz del secretario de la Academia Sueca, Peter Englund.

Cuando escuché la noticia me dije “por fin” y creo que es el sentimiento general porque cada año los peruanos sentíamos que algo raro tenía que estar ocurriendo para que se vaya alargando este reconocimiento mundial a uno de los literatos más leídos de los últimos tiempos. Gracial a él, el Perú alcanza notoriedad y, al mismo tiempo, se eleva el nivel de nuestra cultura.

Es la primera vez que un escritor peruano logra este galardón, quizás, el más codiciado por los hombres que se esfuerzan para sobresalir en los distintos campos de la vida humana, en este caso de la Literatura.

En la madrugada de hoy jueves 7 de octubre, Mario ya estaba levantado y trabajando en su escritorio de su vivienda de Nueva York cuando su esposa Patricia recibió una llamada telefónica de una persona que le hablaba en inglés y pedía comunicarse con el escritor. Y cuando Mario tomó el fono su interlocutor lo felicitó y le dijo que había ganado el premio Nóbel de Literatura 2010 y se cortó la comunicación. Pensando que era una broma, ya que en la lista de nominados ocupaba el puesto 16, en un principio, su agradecimiento fue también en broma, hasta que su interlocutor volvió a llamar y se identificó como Secretario de la Academia Sueca y lo invitó a escuchar el anuncio oficial en 14 minutos a través de la televisión o la Internet. Y así fue.

Esta es una distinción que nos enorgullece a todos los peruanos porque no es solo para el escritor sino para la nación entera. Es un premio que lo sentimos nuestro y lo disfrutamos con emoción. Es también un reconocimiento para la lengua española, tan rica y expresiva, a través de la cual podemos transmitir con claridad nuestros sentimientos, nuestras ideas y nuestra cultura.

Tantas veces nominado y tantas veces postergado, Vargas Llosa por fin fue reconocido por la Academia sueca del Premio Nóbel y encumbrado hasta sitial donde se encuentran los mejores talentos del planeta. Se lo merecía desde hacía muchos años, por eso nadie podrá objetarlo, nadie podrá sentirse defraudado, porque su premiación estaba cantada y solo era cuestión de tiempo.

El autor de La casa Verde, Conversación en la Catedral, Pantaleón y las Visitadoras, La fiesta del Chivo, La Guerra del Fin del Mundo, la Tía Julia y el Escribidor y tantas otras obras, nacido en Arequipa 1936, está ya en la gloria y desde hoy es un personaje universal. Nacido para ser grande, Mario se consagró como novelista y ensayista desde que estudiaba en el Colegio Leoncio Prado de Lima con “La Ciudad y los perros”. En 1990 incursionó en la política como candidato del FREDEMO a la presidencia de la República sin lograr el triunfo, pero dejando un vacío muy grande, un sabor amargo, porque el país se perdía la gran oportunidad de ser conducido por un hombre demócrata, preclaro y honesto.

Esta premiación, además, es la mejor reinvindicación para quien estuvo a punto de perder la nacionalidad por el odio de una dictadura corrupta que tanto daño le hizo al país, por lo que tuvo que verse obligado a pedirle al entonces mandatario Felipe .
Gonzáles la nacionalidad española, sin perder la peruana. Y se la concedió y en nombre de la nación le abrió los brazos, lo acogió y adoptó como uno de hijos más queridos y distinguidos. Por eso hoy, en la Península Ibérica, también se vive una gran fiesta y el Rey Juan Carlos fue uno de los primeros en felicitarlo.

La justicia tarda pero llega. Por lo que, este premio largamente esperado, no es más que un demorado reconocimiento al talento y espíritu democrático de tan insigne escritor, ensayista y político y un gran honor para el Perú.

Y este día, de fiesta y de tantas emociones, debe servirnos a los peruanos para unirnos y hacernos reflexionar en la necesidad de convocar a nuestros mejores talentos, casi siempre desaprovechados, para construir un futuro mejor.

Felicitaciones Mario y gracias por darnos tan inmensa alegría.